El centeno es una gramínea cultivada que destaca por su extraordinaria resistencia a las bajas temperaturas y a los suelos pobres, lo que le ha permitido ser históricamente el cultivo principal en las zonas de mayor altitud de Ávila. Sus tallos son más altos y flexibles que los del trigo, coronados por espigas alargadas con aristas características. En nuestro municipio, su cultivo ha moldeado no solo la economía tradicional, sino también el paisaje de las zonas de montaña. Además de su uso para harina, su paja ha sido fundamental en la arquitectura tradicional de la zona para el techado de chozos y otras construcciones ganaderas.